Alexandre Clochet-Rousselet, notre Chef de cuisine, a rejoint l'Hôtel Golf Château de Chailly en juin 2022. Bien qu'il soit originaire de la Bourgogne, il a majoritairement travaillé dans des restaurants étoilés à travers la France tels que Le Pressoir d'Argent (Gordon Ramsay, Bordeaux), La Table de Pavie ( Saint Emilion), Relais Bernard Loiseau (Saulieu).
Il met un point d'honneur à mettre en valeur les produits du terroir de Bourgogne Franche-Comté, avec un intérêt plus prononcé pour ceux du Morvan, où il a grandi. Notre Chef s'associe aux producteurs locaux pour proposer des produits en circuits courts et avant tout de saison !
Dans l'assiette, les poissons de rivière ont une place de 1er choix, au cœur de plats gourmands où le goût est placé avant l'esthétique..
